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手叉烧鸭-好吃易做懒人菜200例

手叉烧鸭-好吃易做懒人菜200例
原料:光鸭1只(约2.25千克)
腌料:鸭料90克 蒜2粒 姜1片
皮水:烧鸭皮水1份
制作方法:
1,把去除所有内脏的鸭清洗尸净后剁去双脚双翅备用。
2,用鸭盐把鸭腔来冋搓擦,让儿入味。
3,背朝上腌鸭胸部位60分钟左右。
4,用烧腊钩把鸭钩于双翅底下,鸭头绕好。
5,用锅把水烧开并均匀地淋在鸭身上,让鸭皮迅速收紧。
6,稍沥干鸭身上的水分,并开始在鸭身均匀地淋七烧鸭皮水。
7,把鸭放在风口处吹干鸭皮。
8,用190℃炉温烧至六成熟(约25分钟),基本上色后取出。
9,待鸭稍凉后把烧腊钩拔掉,再用尺寸合适的手叉从鸭的两腿底下直插入鸭身两侧肉厚的地方,然后在鸭双肩处
穿出。
10,将炭火放在炉胆里烧红后,控制风门保持中火状态开始烧鸭。首先将鸭全身每个地方流畅地烧一遍,使火向鸭
腿与鸭胸〔肉厚的地方〉烧的时间稍长点,但注意火离鸭的距离.避免火大烧焦鸭皮。然后扫上油.再慢火烧一遍,
这时把色泽稍浅与受火不够的地方给补烧上色直至鸭身金红油亮。全过程约20分钟即可。
11,除了砍件.还可以把鸭片皮.配上大葱,締瓜、甜面酱、面皮来吃。
好吃易做懒人菜200例

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